« Le safran a renoué en Quercy avec ses traditions d’avant la révolution. En 1997 à Cajarc, lorsque nous avons travaillé à cette renaissance au sein de l’association  Avenir et sauvegarde du patrimoine des environs de Cajarc, le projet a quelque peu fait sourire, cultiver des fleurs en agriculture et les cueillir à la main n’était plus dans les habitudes, sauf dans les romans de Giono. Puis l’idée à fait son chemin… » (Le Safranerio)  Pour en savoir plus…